Zwitserse room (Crème Suisse)
De klassieke vulling voor tompoucen en gebak
Eerder liet ik zien hoe je zelf banketbakkersroom maakt. Vandaag gaan we daar een stapje verder mee.
Van die stevige, romige basis maken we namelijk Zwitserse room, ook wel Crème Suisse genoemd. Door banketbakkersroom te combineren met luchtig geklopte slagroom ontstaat een crème die lichter, zachter en frisser van smaak is.
Het is een klassieker uit de patisserie en wordt veel gebruikt als vulling voor tompoucen, soezen, taarten en desserts.
Simpel om te maken, maar met een resultaat dat direct een stuk luxer aanvoelt.
Ingrediënten
200 g banketbakkersroom
100 g slagroom (35%)
10 g suiker
Bereidingswijze
Voeg de suiker toe aan de slagroom.
Klop de slagroom op tot een stevige, luchtige massa.
Spatel de slagroom voorzichtig door de banketbakkersroom.
(Dit noemen we vouwen, zodat de crème mooi luchtig blijft.)Meng tot een gladde en luchtige crème.
Gebruik direct als vulling of bewaar afgedekt in de koelkast.
Tips
Zorg dat de banketbakkersroom volledig is afgekoeld voordat je de slagroom toevoegt. Zo blijft de crème stevig en luchtig.
Gebruik een spatel in plaats van een garde. Daarmee behoud je zoveel mogelijk lucht in de slagroom.
Variaties
Wil je variëren? Probeer eens:
Vanille Zwitserse room → extra vanillemerg of vanillesuiker toevoegen
Mokka Zwitserse room → oplossen van een beetje espressopoeder in de banketbakkersroom
Chocolade Zwitserse room → mengen met gesmolten pure chocolade
Aardbeienroom → afmaken met fijngepureerde aardbeien
Serveer tip
Zwitserse room is heerlijk als vulling voor:
tompoucen
soezen
vruchtentaarten
eclairs
desserts in een glaasje
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen banketbakkersroom en Zwitserse room?
Banketbakkersroom is een stevige gekookte room op basis van melk, eieren en maïzena. Zwitserse room ontstaat door daar luchtig geklopte slagroom doorheen te spatelen.
Kun je Zwitserse room bewaren?
Ja, afgedekt in de koelkast. Voor de beste structuur gebruik je hem het liefst dezelfde dag.