Do’s and Don’ts
voor de Slowcooker

  • Bevroren vlees
    Ontdooi vlees altijd eerst, bij voorkeur in de koelkast. Bevroren vlees warmt te langzaam op, waardoor bacteriën zich kunnen vermenigvuldigen voor dat het vlees een veilige temperatuur voor minimaal 60 graden heeft bereikt.

    Ook gaat de kwaliteit achteruit. Het gerecht kan waterig worden en de smaken trekken minder goed in.

  • Rauwe kidneybonen
    Gebruik bij voorkeur kidneybonen uit blik. Heb je alleen gedroogde bonen week ze dan eerst 12 uur, gooi het weekwater weg en kook ze vervolgens in schoon water bij voorkeur 45 minuten goed.

    Rauwe of onvoldoende gekookte kidneybonen zijn zeer giftig voor mensen door de hoge concentratie van de lectine-eiwit phytohaemagglutinine (vergeet dit woord snel weer). De slowcooker wordt niet heet genoeg om de gifstof af te breken.

  • Zuivel
    Melk, room en kaas kunnen schiften. Voeg ze daarom niet gelijk in het begin, maar pas de laatste 15–30 minuten toe tot het warm is.
    De enige uitzondering is Yoghurt maken. Hiervoor wordt de melk juist langdurig (maar gecontroleerd) verwarmd.

  • Zachte groenten & verse kruiden
    Het gebruik van zachte groenten vereist een andere aanpak dan voor harde wortelgroenten of vlees. Om te voorkomen dat groenten zoals courgette, asperges of broccoli papperig worden, is timing en de juiste volgorde cruciaal. Zie volgende blo voor meer uitleg.

  • Te veel vloeistof
    We gebruiken in een slowcooker aanzienlijk minder vloeistof dan bij het koken op het fornuis, aangezien er nauwelijks vocht verdampt.

    Een vuistregel is om vloeistoffen (bouillon, wijn, bier, kokosmelk, tomatensaus) met een derde tot ongeveer de helft te verminderen. Houdt hierbij wel altijd een minimale hoeveelheid aan: 250 - 500 ml is voldoende.
    Als het gerecht toch te waterig blijkt, kun je het deksel de laatste 30 minuten verwijderen om het gerecht in te laten koken. of eventueel die laatste 30 minuten een maizena/bloempapje toevoegen.

  • Mager vlees en vis
    Slowcookers zijn naast de vette vlees varianten ook uitermate geschikt voor het bereiden van mager vlees. Juist omdat de constante temperatuur voorkomt dat de eiwitten samentrekken en taai worden.

    • Geschikte magere vleessoorten:
      - ronde braadstukken, runderlampjes, varkenshaas, kipfilet of kalkoenfilet.
      - gebruik voldoende vloeistoffen om uitdroging te voorkomen.
      - voor extra smaak: schroei het vlees eerst aan in een pan.

    • Vis in de slowcooker:
      - de meest geschikte vissoorten zijn: stevige witvis (kabeljauw, schelvis) of zalm.
      - Voeg de vis pas later toe of kook op een lage stand om te voorkomen dat de vis uit elkaar valt.
      - de overige vissoorten hebben baat bij een korte, mildere garing en raad ik dusdanig ook niet aan.

  • Pasta en rijst
    Mijn standaard advies is: kook deze apart en meng ze vlak voor het serveren door het gerecht.
    Mocht je het nou wel erbij willen doen, dan raad ik het volgende aan:

    • Pasta:
      - gebruik een stevige pastasoort zoals penne of ziti. Dunne pasta zoals spaghetti wordt snel te zacht.
      - spoel de ongekookte pasta even af met koud water voordat je het toevoegt om plakken te voorkomen.
      - voeg de ongekookte pasta pas de laatste 30-60 minuten toe op de stand high.
      - zorg dat er voldoende saus of bouillon in de pan zit, zodat de pasta volledig bedekt is.

    • Rijst:
      Rijst kan direct in de slowcooker bereidt worden, maar de kooktijd varieert sterk per type.

    Witte rijst - 1,5 tot 2 uur op high.
    Zilvervliesrijst - 3 tot 5 uur op low.

    - basisverhouding: 1 deel rijst op 2 delen water.
    - was de rijst grondig om overtollig zetmeel te verwijderen en plakken te voorkomen.

  • Het deksel optillen
    Probeer het deksel tijdens het koken zo min mogelijk te openen. Het gerecht verliest veel warmte en het verlengd de kooktijd aanzienlijk.

    Open het deksel alleen als het echt nodig is, bijvoorbeeld om in te dikken. Je kunt het deksel er dan zelfs gewoon af laten. Wees voorzichtig met de stoom die vrijkomt, zodat je jezelf niet verbrand.

    Zit het deksel vast door een vacuüm, zet dan je slowcooker uit en wacht een paar minuten, de druk kan dan afnemen.

    • Let op: Heb je een slowcooker met transportklemmen, gebruik deze dan nooit terwijl hij aanstaat. Dit kan namelijk gevaarlijke druk opbouwen.

  • Te vol of te leeg vullen
    Vul de slowcooker idealiter tussen de helft en drie kwart voor gelijkmatig garen en overlopen te voorkomen.

    Overlopen:
    - vloeistof kan via de randen ontsnappen.

    Garing:
    - voedsel warmt te langzaam op, wat het risico op bacteriegroei vergroot.

    Voorkomen:
    - vul nooit tot de rand. Hou minstens 1-2 cm ruimte.

Meer weten?

Wil je weten welke slowcooker past bij jouw huishouden en manier van koken?
Dan help ik je graag verder met een overzicht van verschillende formaten en uitvoeringen.

Welke slowcooker past bij mij?