Banketbakkersroom maken

De basis van patisserie

Banketbakkersroom is één van de belangrijkste basisrecepten uit de patisserie.

Van tompoucen tot taarten en van botercrème tot mokkacrème — dit is de basis waar alles op gebouwd wordt.

En als je het eenmaal zelf maakt, merk je meteen het verschil. Vol, romig en veel rijker van smaak dan uit een pakje.

Precies daarom is dit het perfecte startpunt voor een bakreeks.

Ingrediënten

• 500 g melk

• 100 g suiker

• 1 vanillestokje

• 45 g maïzena

• 2 eidooiers

• 1 mespuntje zout

Bereidingswijze

1. Breng 450 g melk met de helft van de suiker aan de kook.

2. Snijd het vanillestokje open en voeg zowel het merg als het stokje toe aan de melk.

3. Meng in een aparte kom de overige melk, suiker, maïzena, eidooiers en zout.

4. Verwijder het vanillestokje zodra de melk kookt.

5. Giet een beetje hete melk bij het eimengsel en roer goed (tempereren).

6. Giet het mengsel terug in de pan.

7. Breng opnieuw aan de kook op laag vuur.

8. Blijf roeren tot de room dik wordt (ongeveer 2 minuten).

9. Laat de banketbakkersroom afgedekt afkoelen.

Tips

Dek de room direct af met folie op het oppervlak.
Zo voorkom je een vel.

Blijf goed roeren tijdens het indikken.
Zo krijg je een gladde, klontvrije room.

Variaties

Van deze basis maak je eenvoudig:

• Botercrème → door boter toe te voegen

• Mokkacrème → met koffie extract

• Chocoladecrème → met gesmolten chocolade

• Zwitserse room → gemengd met slagroom

Serveer tip

Gebruik banketbakkersroom voor:

• tompoucen

• taarten

• gebak

• desserts

Veelgestelde vragen

Waarom wordt mijn banketbakkersroom niet dik?

Vaak is de temperatuur te laag of is er niet lang genoeg gekookt.

Hoe bewaar je banketbakkersroom?

Bewaar afgedekt in de koelkast. Gebruik bij voorkeur binnen 2–3 dagen.