Blueberry muffins

Luchtig, smeuïg en makkelijk aan te passen

Soms heb je gewoon zin in een goede muffin.

Deze blueberry muffins zijn luchtig, zacht van binnen en gevuld met sappige blauwe bessen. Bovendien kun je ze makkelijk aanpassen aan jouw voorkeur. Kies voor gewone bloem of volkoren bloem, en gebruik suiker of een koolhydraatarm alternatief.

Perfect voor bij de koffie, als tussendoortje of om mee te nemen onderweg.

Ingrediënten

Kies je basis

• 120 g kristalsuiker
  of

• 156 g erythritol

En kies daarnaast

• 300 g tarwebloem
  of

• 300 g volkoren bloem

Verder nodig

• 1 tl bakpoeder

• 1 tl baking soda

• snuf zout

• rasp van 1 citroen

• 250 ml melk

• 120 ml zonnebloemolie

• 2 eieren

• 2 tl vanille-extract

• 250 g blauwe bessen

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).

2. Meng alle droge ingrediënten in een kom met een spatel.

3. Meng in een tweede kom alle natte ingrediënten met een garde.

4. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng kort.

5. Spatel 200 g blauwe bessen door het beslag.

6. Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes.

7. Verdeel de resterende 50 g blauwe bessen over de bovenkant.

8. Bak de muffins ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.

9. Laat afkoelen op een rooster.

Tips

Meng het beslag niet te lang. Een paar kleine klontjes zijn geen probleem en zorgen juist voor luchtige muffins.

Gebruik een muffinvorm of cupcaketray. Hierdoor behouden de muffins beter hun vorm tijdens het bakken.

Variaties

Wil je variëren? Probeer eens:

• Met frambozen in plaats van blauwe bessen

• Met chocolade

• Met volkoren bloem voor extra vezels

• Met citroen en maanzaad voor een frisse twist

Serveer tip

Heerlijk bij:

• koffie

• thee

• een brunch

• een high tea

Veelgestelde vragen

Kun je blueberry muffins invriezen?

Ja, laat ze volledig afkoelen en vries ze vervolgens goed verpakt in.

Waarom mag je muffindeeg niet te lang mengen?

Te lang mengen maakt muffins compact. Kort mengen zorgt juist voor een luchtig resultaat.