Klassieke scones
luchtig van binnen, licht krokant van buiten
Tijdens de voorjaarsvakantie stappen we hier traditiegetrouw met koffers in de auto richting Zeeuws-Vlaanderen. Even een paar dagen quality time met opa en oma, en natuurlijk meteen kijken naar het nieuwe huis van mijn zusje.
De vakantie begonnen we met een uitgebreide familiebrunch. En bij zo’n brunch horen wat mij betreft maar één ding: versgebakken scones.
Deze keer kwamen ze niet uit mijn oven, maar uit die van mijn zusje. In tegenstelling tot mij heeft zij namelijk wél echt een koksopleiding gedaan. Maar zo lekker als deze waren, kon ik het recept simpelweg niet voor mezelf houden.
Van buiten licht knapperig, van binnen zacht en luchtig — precies zoals een goede scone hoort te zijn. En eigenlijk verrassend simpel om zelf te maken.
Ze zijn perfect voor een brunch, high tea of een rustig koffiemoment in het weekend. Serveer ze warm met clotted cream, lemon curd of een goede jam en je hebt meteen iets feestelijks op tafel.
Ingrediënten
80 g ongezouten roomboter (koud)
450 g zelfrijzend bakmeel
60 g fijne kristalsuiker
snuf zout
220 ml melk
Extra:
melk om te bestrijken
Bereidingswijze
Meng het zelfrijzend bakmeel met de koude roomboter en wrijf dit tussen je vingers tot kruimels.
Voeg de suiker en een snuf zout toe en meng kort door.
Schenk de melk erbij en roer tot er een klonterig deeg ontstaat.
Kneed het deeg heel kort tot een samenhangend geheel. Niet te lang kneden, dan blijven de scones luchtig.
Druk het deeg uit tot een plak van ongeveer 2 tot 3 cm dik.
Steek rondjes uit van ongeveer 5 cm doorsnee.
Leg de scones op een bakplaat met bakpapier en bestrijk de bovenkant met een beetje melk.
Bak de scones 12–15 minuten op 220 °C (boven- en onderwarmte) tot ze mooi goudbruin zijn.
Serveer tip
Scones zijn het lekkerst als ze nog een beetje warm zijn. Serveer ze bijvoorbeeld met:
clotted cream
lemon curd
aardbeienjam of frambozenjam
Zo zijn ze perfect voor een uitgebreide brunch of high tea.
Veelgestelde vragen over scones
Waarom moet de boter koud zijn?
Koude boter zorgt ervoor dat er tijdens het bakken kleine luchtige laagjes in het deeg ontstaan. Daardoor krijgen scones hun typische luchtige structuur.
Kun je scones bewaren?
Scones zijn het lekkerst op de dag dat je ze bakt. Wil je ze toch bewaren, dan kun je ze ongeveer 1 dag luchtdicht bewaren. Even kort opwarmen in de oven maakt ze weer extra lekker.
Extra tips voor perfecte scones
Hoe krijg je scones extra luchtig?
Het belangrijkste bij scones is dat je het deeg niet te lang kneedt. Zodra het deeg samenhangt, is het eigenlijk al goed. Te lang kneden maakt scones zwaarder en minder luchtig.
Ook helpt het om koude boter te gebruiken. Tijdens het bakken smelt de boter in het deeg, waardoor kleine luchtige laagjes ontstaan.
Wat is het verschil tussen scones en biscuits?
Scones komen oorspronkelijk uit Groot-Brittannië en worden vaak gegeten bij een brunch of high tea. Ze bevatten meestal een beetje suiker en worden geserveerd met jam, clotted cream of lemon curd.
Biscuits lijken er qua vorm op, maar zijn hartiger en komen vooral uit de Amerikaanse keuken. Die worden vaak gegeten met bijvoorbeeld gravy of bij hartige gerechten.
Welke jam past het beste bij scones?
De klassieke combinatie bij scones is aardbeienjam met clotted cream. Die frisse zoetheid past perfect bij de zachte scones.
Maar andere soorten jam zijn ook heerlijk, zoals:
frambozenjam
abrikozenjam
bramenjam
Ook lemon curd is een populaire topping en geeft een frisse citrussmaak.
Ook lekker bij een brunch of high tea
Maak je een uitgebreide brunch of high tea? Dan zijn deze scones heerlijk te combineren met andere gerechten. Denk bijvoorbeeld aan een frisse salade met zelfgemaakte croutons, een simpel ei-gerecht of een zoet dessert zoals appeltaart of appelcompote.
Zo zet je met een paar eenvoudige recepten al snel een complete tafel vol lekkers neer.