klassieke Bolognesesaus
uit de slowcooker
-
de klassieke uitgebreide versie
Er zijn van die gerechten die je niet even “snel” maakt. Niet omdat het moeilijk is, maar omdat het simpelweg tijd en aandacht verdient.
Deze klassieke bolognesesaus uit de slowcooker is zo’n recept. Meer snijwerk, meer stappen en meer lagen. Maar precies daardoor ook: meer smaak.
Door de ingrediënten in verschillende fases aan te bakken en telkens af te blussen met wijn, bouw je langzaam laag op laag aan smaak. De slowcooker doet daarna het werk waar hij zo goed in is: lange, zachte garing waardoor alles samenkomt tot een diepe, rijke saus.
Dit is dus geen snelle doordeweekse saus. Dit is een basisrecept waar je trots op bent.
Perfect voor lasagne, pasta of om in porties in te vriezen voor later. En zoals bij veel stoofgerechten geldt ook hier: de volgende dag is hij vaak nóg lekkerder.
Ingrediënten
400 g bleekselderij
400 g ui
400 g wortel
400 g spek
500 g rundergehakt
140 g tomatenpuree
1 blik tomatenblokjes
1 bol knoflook
400 ml wijn (wit of rood)
peper en zout
olijfolie
Bereidingswijze
Was en snijd alle groenten fijn.
Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook kort aan met peper en zout.
Voeg het spek toe en bak dit mee tot het licht begint te kleuren.
Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze kort mee om de zure smaak iets te verzachten.
Blus af met de helft van de wijn en laat dit rustig inkoken.
Schep dit mengsel daarna over in de slowcooker en zet deze alvast 6 uur op high.
Bak in dezelfde pan het rundergehakt rul.
Voeg het blik tomatenblokjes toe en laat dit kort meekoken.
Voeg dit mengsel toe aan de slowcooker.
Bak vervolgens de wortel en bleekselderij in dezelfde pan.
Blus af met de overige wijn en laat opnieuw inkoken.
Voeg ook dit toe aan de slowcooker en laat de saus verder rustig garen met het deksel gesloten.
Tip voor extra diepe smaak
Wil je de saus nog iets krachtiger maken?
Laat hem aan het einde nog even inkoken zonder deksel zodat de smaken zich nog verder concentreren.
Waar kun je bolognesesaus voor gebruiken?
Deze saus is een echte basis in de keuken en kun je op veel manieren gebruiken. Bijvoorbeeld voor:
lasagne
pasta bolognese
gevulde groenten
of mealprep: vries de saus in porties in
Een grote pan maken loont dus altijd.
Veelgestelde vragen over bolognesesaus
Kun je bolognesesaus invriezen?
Ja, bolognesesaus is perfect om in te vriezen. Laat de saus eerst volledig afkoelen en verdeel hem daarna in porties. In de vriezer blijft hij ongeveer 3 maanden goed.
Welke wijn gebruik je voor bolognese?
Voor bolognesesaus kun je zowel rode als witte wijn gebruiken. Rode wijn geeft vaak een iets diepere smaak, maar witte wijn werkt ook uitstekend en wordt in veel Italiaanse recepten gebruikt.
Waarom eerst aanbakken?
Door de ingrediënten eerst aan te bakken in de pan ontstaat er meer smaak. Het karamelliseren van de groenten en het vlees zorgt voor extra diepte in de saus. Door vervolgens af te blussen met wijn neem je al die smaken mee naar de slowcooker.
De slowcooker zorgt daarna voor de lange, rustige garing die deze saus zo vol en rijk maakt.