Cordon Blue
zelfgemaakt van kipgehakt
Er zijn van die gerechten waarvan je denkt dat ze gewoon “uit de supermarkt horen”. Cordon bleu is daar een goed voorbeeld van.
Tot je ze een keer zelf maakt.
Dan proef je meteen het verschil. Ze zijn groter, sappiger en voller van smaak. En misschien wel het grootste voordeel: je bepaalt zelf hoeveel kaas erin gaat.
Geen dun randje dat nauwelijks smelt, maar een romige kern die eruit loopt zodra je hem aansnijdt. Precies zoals een cordon bleu hoort te zijn.
Voor dit recept maak ik porties van ongeveer 200 gram. Daarmee krijg je vijf flinke cordon bleus. Maak je ze iets kleiner, rond de 170 gram, dan haal je er zes uit. Maar veel kleiner zou ik ze niet maken. Juist dat royale midden met ham en gesmolten kaas maakt dit gerecht zo lekker.
Dit is zo’n recept dat bewijst: zelf maken is niet moeilijker. Alleen beter.
Ingrediënten
1 kg kipgehakt
3 eieren
20–30 g mosterd
zout
witte peper
tarwebloem
zelf geraspte jonge kaas
flinterdunne ham
paneermeel
roomboter
Bereidingswijze
Meng het kipgehakt met 1 ei, de mosterd, zout en witte peper tot een samenhangend mengsel. Meng goed, maar kneed het niet te lang.
Verdeel het gehakt in 5 porties van ongeveer 200 gram of 6 porties van ongeveer 170 gram.
Bestrooi een stuk bakpapier royaal met bloem en druk een portie gehakt uit tot een platte plak. Niet te dun, zodat het straks de vulling goed kan omsluiten.
Leg in het midden een flinke hoeveelheid geraspte kaas en 3 plakjes flinterdunne ham.
Vouw het gehakt dicht en druk de randen goed aan zodat de vulling tijdens het bakken niet kan ontsnappen.
Haal de cordon bleu eerst door losgeklopt ei en daarna door paneermeel.
Leg de cordon bleus eventueel even afgedekt in de koelkast zodat ze steviger worden.
Bak ze rustig goudbruin in roomboter.
Laat ze daarna nog 10 minuten nagaren in een oven op 160°C, zodat de kaas mooi smelt en het vlees volledig gaart.
Serveer tip
Deze cordon bleu is heerlijk met:
gebakken aardappeltjes
smashed potatoes
een simpele salade
Maar eerlijk? Hij is ook al geweldig gewoon zo, rechtstreeks uit de pan.
Veelgestelde vragen over cordon bleu
Kun je cordon bleu van tevoren maken?
Ja, dat kan prima. Je kunt de cordon bleus al vormen en paneren en daarna afgedekt in de koelkast bewaren. Bak ze vervolgens vlak voor het eten.
Kun je cordon bleu invriezen?
Ja. Vries ze bij voorkeur ongegaard en gepaneerd in. Zo kun je ze later direct bakken. In de vriezer blijven ze ongeveer 3 maanden goed.
Waarom eerst bakken en daarna nagaren?
Door de cordon bleu eerst in de pan te bakken krijgt hij een mooie krokante korst. In de oven kan het vlees daarna rustig verder garen en smelt de kaas perfect zonder dat de buitenkant te donker wordt.