Zelf getrokken botten bouillon
Rijk, krachtig en verrassend simpel
Een goede bottenbouillon klinkt alsof je er dagen voor in de keuken moet staan. In werkelijkheid doet de slowcooker vooral het werk.
Door de botten eerst te roosteren krijgt de bouillon een diepe, volle smaak. Daarna laat je de slowcooker rustig zijn werk doen. Het resultaat is een krachtige bouillon die je kunt gebruiken als basis voor soepen, sauzen en stoofgerechten.
En omdat je toch bezig bent, maak je meteen een flinke hoeveelheid. Een deel kun je gebruiken voor een lekkere soep en de rest bewaren voor later.
Ingrediënten
1 kg ossenstaart
500 g runderschenkel met been
2–2,5 liter afgekoeld gekookt water
2 el appelazijn
zeezout
2 uien, gehalveerd
2 wortels óf pompoen
4 tenen knoflook
2 laurierblaadjes
1 tl zwarte peperkorrels
tijm
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de ossenstaart en runderschenkel op een bakplaat en rooster ze ongeveer 30 minuten in de oven.
Leg de geroosterde botten in de slowcooker.
Voeg het afgekoelde gekookte water en de appelazijn toe.
Laat dit mengsel eerst 30 minuten koud staan voordat je de slowcooker aanzet.
Voeg eventueel de uien, wortels of pompoen, knoflook en kruiden toe.
Zet de slowcooker op LOW.
Haal na ongeveer 6–8 uur de botten uit de slowcooker. Haal eventueel het vlees van de botten en bewaar dit apart.
Doe de botten terug in de slowcooker en laat de bouillon in totaal 24 uur op LOW trekken.
Zeef de bouillon en verdeel hem over schone glazen potten.
Laat de bouillon een nacht afkoelen in de koelkast.
De volgende ochtend
Als de bouillon goed is afgekoeld, is hij veranderd in een dikke, stevige gelei. Dat is een mooi teken dat er veel collageen uit de botten is vrijgekomen.
Bovenop is het vet gestold tot een harde, witte laag. Schep deze er voorzichtig vanaf.
Dit vet, ook wel talg, kun je bewaren en gebruiken om in te bakken of braden.
Wat kun je met bottenbouillon?
Gebruik de bouillon bijvoorbeeld als basis voor:
goed gevulde groentesoep
sauzen en jus
stoofgerechten
risotto
andere soepen
Snelle groentesoep met je zelfgemaakte bouillon
Van deze bouillon maak je heel eenvoudig een lekkere, goed gevulde soep.
Ingrediënten
2 potten runderbouillon
300 g verse soepballetjes
800 g fijngesneden groenten
2 handjes vermicelli
1 hand verse peterselie
Zo maak je de soep
Breng de bouillon aan de kook.
Voeg de fijngesneden groenten en soepballetjes toe.
Laat rustig koken tot de groenten gaar zijn.
Voeg de vermicelli toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Werk af met verse peterselie.
En klaar. 💚
Geen Gedoe-tip
Het klinkt alsof je drie dagen in de keuken staat, maar dat valt reuze mee. De slowcooker doet het meeste werk.
Je hoeft alleen even de botten te roosteren, alles in de slowcooker te doen en daarna de bouillon te zeven. De rest van de tijd hoef je er nauwelijks naar om te kijken.
Op zoek naar een slowcooker?
Ik heb mijn favoriete PFAS-vrije slowcookers voor je verzameld. Je vindt er verschillende modellen en maten, zodat je makkelijker kunt kiezen welke slowcooker bij jou past.
👉 Bekijk mijn PFAS-vrije slowcooker selectie
Veelgestelde vragen
Hoe lang kun je zelfgemaakte bottenbouillon bewaren?
Bewaar de afgekoelde bouillon goed afgesloten in de koelkast. Wil je hem langer bewaren, vries hem dan in porties in.
Kan ik bottenbouillon invriezen?
Ja, juist. Vries de bouillon bijvoorbeeld in kleine porties in. Zo kun je precies gebruiken wat je nodig hebt voor een soep, saus of stoofgerecht.
Waarom rooster je de botten eerst?
Door de botten eerst te roosteren krijgt de bouillon een diepere en vollere smaak.
Waarom voeg je appelazijn toe?
De appelazijn helpt bij het trekken van de bouillon uit de botten. Je proeft de azijn uiteindelijk niet terug in de bouillon.