Vietnamese kip loempia’s
Krokant, vol van smaak en perfect om zelf te maken
Sommige gerechten blijven je altijd bij.
Voor mij zijn dat deze Vietnamese kip loempia’s.
Vroeger had ik een Vietnamees huisgenootje en haar familie maakte de allerlekkerste loempia’s. Zó lekker, dat alles wat ik daarna proefde eigenlijk nooit meer hetzelfde was.
Dus vandaag: zelf maken.
Krokant van buiten, vol van smaak van binnen en precies zoals ik ze me herinner.
Ingrediënten (±20 loempia’s)
20 loempiavellen
100 g glasnoedels
300 g kipgehakt
100 g geraspte wortel
50 g geraspte ui
1 ei
1 eetlepel vissaus
1 theelepel suiker
½ theelepel zwarte peper
½ theelepel zout
Bereidingswijze
Giet heet water over de glasnoedels en laat deze weken.
Rasp de wortel en ui en meng met suiker, zout en peper.
Voeg het kipgehakt, ei en de vissaus toe en meng goed door.
Knip de glasnoedels in kleine stukjes en voeg toe aan het mengsel.
Leg een lepel van de vulling op een loempiavel.
Vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op (zoals bij sushi).
Plak de loempia dicht met een mengsel van bloem en water.
Frituur de loempia’s ongeveer 5 minuten op 180°C tot ze goudbruin en krokant zijn.
Tips
Rol de loempia’s strak op.
Zo blijven ze mooi dicht tijdens het frituren en worden ze gelijkmatig krokant.
Variaties
Wil je variëren? Probeer dan eens:
Vegetarisch → vervang kip door extra groenten of tofu
Pittig → voeg chili of sambal toe aan de vulling
Garnalen → vervang (een deel van) de kip door fijngehakte garnalen
Oven of airfryer → bestrijk met olie en bak krokant
Serveer tip
Deze loempia’s zijn heerlijk:
als borrelhapje
met chilisaus
als onderdeel van een Aziatische maaltijd
Veelgestelde vragen
Kun je loempia’s invriezen?
Ja, je kunt ze heel goed ongefrituurd invriezen. Bak ze later direct vanuit de vriezer.
Kun je loempia’s in de oven maken?
Ja, maar ze worden iets minder krokant dan in de frituur. Bestrijk ze goed met olie voor het beste resultaat.