Varkens medaillons
met romige pepersaus
Varkensmedaillons — oftewel gewoon varkenshaas, maar dan met een iets chiquere naam.
Waar het vroeger echt een luxe stukje vlees was, is het tegenwoordig vaak verrassend betaalbaar. Zeker wanneer varkenshaas in de aanbieding is, kan het soms bijna goedkoper zijn dan kipfilet. En eerlijk gezegd maakt dat het juist perfect voor doordeweekse dagen.
Het mooie aan varkenshaas is dat het vlees snel klaar is en heerlijk mals blijft. Door het kort te bakken en daarna even te laten rusten, krijg je sappige medaillons met een mooie goudbruine korst.
De saus maak je gewoon in dezelfde pan. Zo neem je meteen alle smaken van het bakken mee en krijg je een simpele, romige jus die perfect past bij het vlees.
Serveer dit bijvoorbeeld met gebakken aardappeltjes en witlof en je hebt een maaltijd die voelt alsof je er veel meer moeite voor hebt gedaan dan eigenlijk nodig was.
Ingrediënten
2 varkenshazen
peper en zout
roomboter
1 zakje rundvleesjuspoeder
250 ml melk
aluminiumfolie
Optioneel:
groene peperkorrels
Bereidingswijze
Laat de varkenshaas eerst op kamertemperatuur komen en dep het vlees droog met keukenpapier.
Snijd de varkenshaas in schijven van ongeveer 3 cm dik.
Leg de medaillons met de snijkant naar beneden en bestrooi beide kanten met peper en zout.
Smelt een klont roomboter in een pan en laat deze licht kleuren.
Bak de medaillons goudbruin aan beide kanten.
Haal het vlees uit de pan en laat het rusten onder aluminiumfolie.
Maak in dezelfde pan de saus door het rundvleesjuspoeder, eventueel groene peperkorrels en de melk toe te voegen.
Roer goed door tot de saus begint te binden.
Leg de medaillons terug in de pan en schep de saus eroverheen.
Serveer tip
Deze varkensmedaillons zijn heerlijk met:
gebakken aardappeltjes
smashed potatoes
gebakken witlof
Zo heb je een eenvoudige maar complete maaltijd.
Veelgestelde vragen over varkensmedaillons
Waarom moet varkenshaas eerst op kamertemperatuur komen?
Wanneer vlees op kamertemperatuur is, gaart het gelijkmatiger. Hierdoor blijft het vlees malser en voorkom je dat de buitenkant te snel gaart terwijl de binnenkant nog koud is.
Hoe voorkom je dat varkenshaas droog wordt?
Bak het vlees niet te lang en laat het na het bakken even rusten onder aluminiumfolie. Zo blijven de sappen in het vlees en blijft het mooi mals.
Kun je varkensmedaillons van tevoren maken?
Je kunt de saus alvast voorbereiden en het vlees vlak voor het serveren bakken. Vers gebakken blijft het vlees het lekkerst.